Monthly Archives: juuni 2008

Mandli-mustika toorjuustutort ja kodujuustu-mustikapirukas

Tuleb välja, et ma olen ahne. Korjasin eelmisel suvel nii palju mustikaid, et sügavkülmas on neid siiamaani (palun kergemat karistust, see oli lihtsalt nii mõnus. Mikitamäe männimetsad ja palju-palju SUURI mustikaid. Selle nimel ei pidanud ma sugugi paljuks üle 100 kilomeetri maha sõita.). Niisiis mustikad. Sest külmik tuleb ju enne uue saagi saabumist tühjaks teha.

Mandli-mustika toorjuustutort
mugandatud “Pereköögi kokaraamatust”.

Põhi:
150 g mandleid
50 g küpsiseid
60 g sulatatud võid

Kate:
400 g maitsestamata toorjuustu
125 g tuhksuhkrut
2 dl vahukoort
2 dl mustikamoosi
mustikaid
50 g mandlilaaste
4 želatiinilehte

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste

Jahvata mandlid, purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja pane külma. Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta koor ja sega toorjuustu hulka. Lisa ka mustikamoos, terved mustikad ja mandlilaastud. Külmas vees paisutatud želatiinilehed sulata tilga kuuma veega ning lisa segule. Vala juustukate vormi ning lase üleöö külmas seista. Kaunista mandlilaastudega.

Kodujuustu-mustikapirukas
(Retsept raamatust “100 pirukat”)

Põhi:
125 g võid
1/2 dl suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1/2 tl soola

Täidis:
2 muna
1 1/2 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
1 dl kohvikoort
1 dl piima
2 spl jahu
200 g kodujuustu
5 dl mustikaid

Vahusta pehme või ja suhkur. Lisa muna ja jahu-soola segu ning pane pooleks tunniks külmikusse. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Klopi munad lahti, lisa suhkur, vanillsuhkur, koor, piim, jahu ja kodujuust. Kata tainas marjadega ja vala üle kodujuustuseguga. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit.

Mõnus kerge, mitte eriti magus pirukas.

Advertisements

Sidruni-kodujuustutort

Igal tublimal kodukokal on välja kujunenud nö oma firmaroad. Minu puhul on üheks neist sidruni-kodujuustutort, mida ma ikka ja jälle teen. Tubli viis aastat tagasi võitsin sellega isegi oma eelmises töökohas toimunud kokandusvõistluse (ei mäleta, mispuhul see toimus, olemuslikult pole asutusel kokandusega küll suurt miskit pistmist). Auhinnaks sain wok-panni, mis mind siiamaani tublilt teenib. Kook aga on lihtne ja maitsev.

Mina lõikasin retsepti välja ilmselt kuskilt tootereklaamist, aga sarnane retsept peaks olemas olema ka “Kohupiima- ja kodujuusturaamatus”.

Sidruni-kodujuustutort

375  g šokolaadiküpsiseid
100 g sulatatud võid
500 g kodujuustu
4 dl vahukoort
2 sidrunit
100 g suhkrut
6 želatiinilehte

Kaunistuseks:
100 g kollast mahla + 1 želatiinileht
1 sidrun

Murenda küpsised ja lisa sulatatud või. Riivi sidrunitelt koor ja pressi mahl välja. Sega kodujuust suhkru, sidrunimahla ja riivitud sidrunikoorega. Lisa vahustatud koor ning külmas vees paisutatud ja tilga kuuma veega lahustatud želatiinilehed.
Pane küpsisepuru ja kodujuustusegu kihiti 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse tordivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Lase üleöö külmas tarduda. Kata sidruniviiludega ja mahlast valmistatud tarretisega (või kasuta valmis tarretisepulbrit). Sidrunid ja tarretise võib ka hoopis ära jätta ja kasutada kaunistamiseks küpsisepuru.
Kaunista näiteks sulatatud šokolaadist liblikatega. Üks variant ruumiliste liblikate saamisemiseks on kinnitada küpsetuspaber tainarulli (või veinipudeli) ümber ja joonistada šokolaadiga liblikad sinna peale. Võib ka küpsetuspaberi koos avatud raamatuga näiteks keeksivormi tõsta.