Monthly Archives: november 2008

Itaalia apelsinikreem

Mida lähemale jõuavad jõulud, seda enam hakkavad mu mõtted millegipärast apelsinide ümber keerlema. (Ja kui juba jutuks tuli, siis ka pohlade ja kirsside ümber – aga neist mõni teine kord). Lõhnamälu leiab üles apelsinilõhna ja silma jäävad apelsinikookide ning -magustoitude retseptid. Rääkimata nelgiga pikitud apelsinist (nö apelsinipomanderist), mille tarbeks ostsin nädalake tagasi poest 10 pakki nelki ning pälvisin sellega kassajärjekorras kaaskodaniku tähelepanu, kes tundis huvi, kui suure koguse hõõgveini tegemiseks läheb :-p. Apelsinikreemi retsept pärit nami-namist, mõne pisikese muudatusega (apelsini kogust suurendatud ning suhkru kogust vähendatud).

Itaalia apelsinikreem (kaheksale)

1 l piima
2 apelsini
2 dl suhkrut
1,25 dl nisujahu
6 munakollast
2 tervet muna

Kaunistuseks:
kakaopulbrit
apelsini(marmelaadi)lõike

Pese apelsinid, riivi kooreosa ning pressi mahl välja. Kuumuta piim potis keemiseni, lisa apelsinikoored, kuumuta koos veidi ja tõsta pliidilt kõrvale. Eralda munakollased, hõõru puulusikaga suhkruga läbi ja lisa apelsinist pressitud mahl. Klopi lahti kaks tervet muna, sega jahuga ja lisa munakollasesegule. Kurna apelsinikoored piimast välja. Seejärel vedelda munasegu vähese keedetud piimaga ja vala kõik tagasi ülejäänud keedetud piima hulka. Aseta pott uuesti pliidile ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades uuesti keemiseni. Siis vähenda veelgi kuumust, kata pott kaanega ja hauta mõned minutid, aeg-ajalt puulusikaga segades. Valmis kreem vala magustoidukaussidesse ning puista peale kakaod. Jahuta ning pane külmkappi.

Kreemi tuleks serveerida hästi külmalt, enne lausa pisut aega sügavkülmas hoituna, siis tuleb apelsinimaitse kõige paremini esile. Järele jäänud munavalgetest tee näiteks pavlovat.

Advertisements

Hõrk virsikukook

Mõnikord on kiiresti vaja kooki küpsetada. Siis, kui külalised on juba kohal. Või siis, kui koogiisu on lihtsalt nii suur. Pealegi kipub vähemalt mul ikka kapis olema üks teab-kust sinna sattunud virsikukompotipurk. Nii saab lihtsate ettevalmistustega koogi lauale. Enne sööma asumist peaks koogil muidugi siiski jahtuda lubama. Retsept raamatust “100 kooki”.

Hõrk virsikukook

Põhi:
100 g võid
0,75 dl suhkrut
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl jahu

Kate:
suur purk virsikukompotti
2 dl hapukoort
0,5 dl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka lahti klopitud muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri ümmargune koogivorm võiga ning kata vormi põhi ja ääred tainaga. Nõruta virsikud, lõika viiludeks ja lao tainale. Katte jaoks vahusta muna suhkruga, lisa vanillisuhkur ja hapukoor. Vala kate virsikutele ning küpseta 200 kraadi juures pool tundi.

Müslibatoonid

Tegelikult sai asi alguse müsliteost. Kui on ise tehtud müsli, siis miks mitte ka müslibatoonid. Õnneks on mul olemas sõbranna, kes sunnib mind aeg-ajalt kaubandusvõrgus leiduvaid asju ise järele tegema. Kahtlane, kas ma ilma temata oleks niipea selleni jõudnud, et müslitahvleid tegema hakata. Ma ise neid väga tihti ei söö (või oleks ehk õigem öelda, et ei söönud :-P), aga minu jaoks on väljakutseks tegemine ise. Aluseks see retsept. Põhimõtteliselt võib sarnaseid asju valmistada ükskõik millistest meelepärastest helvestest, seemnetest, pähklitest. Päris kindlasti tervislikum kui poetoode. Mee kasulikest omadustest ei jää kuumutamisel kahjuks suurt alles, nii et vedela mee võiks ehk pigem lisada kuumutamata.

Müslibatoonid

2,5 dl kaerahelbeid
2,5 dl kookoshelbeid
0,5 dl seesamiseemneid
1,5 dl päevalilleseemneid
1,25 dl kõrvitsaseemneid
2,5 dl kuivatatud jõhvikaid
0,5 dl linaseemneid
100 g võid
1,25 dl mett
0,25 dl pruuni suhkrut

Kuumuta kaerahelbeid, kooskoshelbeid, seesamiseemneid, päevalille-, kõrvitsa- ja linaseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel, kuni muutuvad kuldseks. Jälgi, et kõrbema ei läheks. Kalla teise nõusse ning sega juurde jõhvikad. Kuumuta pannil võid, suhkrut ja mett, kuni suhkur sulab. Vähenda kuumust ning kuumuta veel umbes 5 minutit. Kalla seemnesegu peale ning sega hästi läbi. Kata kandiline vorm küpsetuspaberiga ning suru segu sinna tihedalt ja ühtlaselt. Lase 3-4 tundi külmkapis taheneda ning lõika tükkideks. Säilivad õhukindlas karbis nädala.

Lisada võib ka paisutatud riisi ning ökopoodides müügil olevat paisutatud otra ja  sidujana kasutada lisaks võile, meele ja suhkrule ka šokolaadi ja maapähklivõid.

Odrajahukäkid

Enn Vetemaa lühiromaani “Monument” auahne ja põhimõttelage peategelane Sven Voore mõtiskleb eesti köögi üle: Või võtame jälle rahvustoidud. Armeenia särisev sašlõkk, ungarlaste pipar, prantslaste hõrgutised… ning eestlaste kaerakile, kama ja sült, mis pole ju õoeti muud kui kaeraleem, hernejahu ja kondikeeduvesi. Vaesus ja maotus!  Naljaga pooleks – odrajahukäkid kõlavad selle kirjeldusega üpriski stiilipuhtalt kaasa :-D. Aga mulle odrajahu maitseb, kaerakile, kama ja sült samuti ja eesti köögile võib etteheiteid teha vaid see, kel endal fantaasiat pole.

Selliseid käkke tegi mu vanaema, täpsete kogustega retsept on pärit Silvia Kalviku raamatust “Eesti rahvatoite” (1970).

Odrajahukäkid

1 muna
soola
2-3 spl sulavõid
4 dl piima
480 g odrajahu

Klopi muna soolaga lahti, lisa sulavõi, piim ja jahu. Sega hästi läbi ja vormi märgade kätega munasuurused käkid. Keeda soolaga maitsestatud piima ja vee segus (1:1). Paku kuumalt, lisandiks sulavõi, piim ja pohlamoos.

Hapukoore-banaanikook

See kook on sugulane nii kräsupeatordi kui küpsistest hapukoorekoogiga. Mitte liiga magus, mahe ning mahlane. Tuleb kindlasti lasta üleöö külmkapis seista, et kook jõuaks korralikult läbi imbuda ja maitsestuda. Retsept raamatust “100 kooki 3”.

Hapukoore-banaanikook

Põhi:
2 muna
2 dl suhkrut
2 dl hapukoort
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
3 tl kakaod

Täidis:
6 dl hapukoort
4 banaani

Kaunistamiseks:
1 dl hapukoort
(1 sl suhkrut)
kakaod

Sega jahu, küpsetuspulber ja kakao. Vahusta munad suhkruga, lisa hapukoor ning jahusegu. Sega ühtlaseks tainaks ning määri küpsetuspaberiga kaetud plaadile. küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Lase põhjal jahutda ning lõika kolmeks võrdse suurusega tükiks. Koori ja viiluta banaanid. Tõsta esimene tükk alusele ning kata 2dl hapukoore ja poolte banaaniviiludega. tõsta peale teine tükk, 2 dl hapukoort ja ülejäänud banaaniviilud. tõsta peale ka kolmas tükk ning kata ülejäänud hapukoorega. Lase järgmise päevani külmkapis seista. Enne serveerimist kata (soovi korral suhkruga maitsestatud) hapukoorega ning sõelu peale kakaod.

Juustu-ürdikana küpsetatud tomatite ja Hasselbacki kartulitega

Mõnus ja maitsev õhtusöök. Ürdikana retsept ilmus Oma Maitse novembrinumbris.

Juustu-ürdikana küpsetatud tomatitega

1,5 kg kana
200 g ürtidega toorjuustu
1 sl oliiviõli
500 g kobartomateid
soola
pipart

Lükka nahk kana rinnaliha küljest ettevaatlikult lahti ja täida vahelt toorjuustuga. Jaota juust nahapinda masseerides ühtlaselt kuni koibadeni. Ettevaatlikult ning aeglaselt tegutsedes, on täiesti võimalik nahk tervena lahti lükata ning kogu rinnaku ulatuses toorjuustuga täita. Maitsesta kana soola ja pipraga ning aseta ahjupannile. Nirista üle oliiviõliga ning küpseta 190-kraadises ahjus kõigepealt tund aega. Seejärel tõsta pannile ka tomatid ja küpseta veel 20 minutit.

Hasselbacki kartulid

10 kartulit
sulatatud võid
soola, pipart
kartulimaitseainet (või paprikapulbrit)
3 sl riivsaia
4 sl riivjuustu

Koori kartulid ja lõika peaaegu põhjani sälgud sisse. Abiks on suurem lusikas, siis on kindel, et põhjani läbi ei lõika. määri kartulid sulavõiga ja raputa peale maitsened. küpseta 200-kraadises ahjus umbes 45 minutit. küpsetamise vahepeal määri veel sulavõiga. Raputa peale riivsaia ja -juustu ning küpseta veel, kuni pind muutub pruuniks.

Kohvilikööriga juustutort

Juustukookide maailm on mitmekesine ja maitsev. Ükskõik kas küpsetatud või želatiiniga tarretatud, lahjem või rammusam, igaüks leiab midagi. Kohvilikööriga juustutort on hõrk, kreemjas ja rammus. Retsept raamatust “100 kooki”. Nagu juustukoogid ikka, läheb seegi seismisega järjest paremaks.

Kohvilikööriga juustutort

Põhi:
150 g kaeraküpsiseid
150 g jahvatatud sarapuupähkleid
80 g võid

Täidis:
400 g maitsestamata toorjuustu
50 g suhkrut
3 muna
2 sl nisujahu
2 dl vahukoort
1 dl kohvilikööri või Bailey’st

Kaunistamiseks:
1 sl suhkrut
2 dl vahukoort
75 g röstitud sarapuupähkleid

Jahvata pähklid ning purusta küpsised. Lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Suru taigen 24 cm läbimõõduga võitatud vormi põhja ja äärtele ning pane külmkappi. Täidise jaoks vahusta toasoe toorjuust suhkruga, vahustamist jätkates lisa ükshaaval munad. Sega hulka jahu, kergelt vahustatud koor ning kohviliköör. Vala vormi ning küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Lase jahtuda ning pane järgmise päevani külmkappi. Kata vahustatud koorega ning kaunista tervete röstitud sarapuupähklitega.