Monthly Archives: detsember 2008

Itaalia jõulukeeks

Ma ei tea, kuhu mu aeg kaob. Vabu päevi on ometi jalaga segada, aga tõsi on ka see, et siis ma lähen laisaks kätte ära. No lausa nii laisaks, et ei viitsi isegi õieti süüa teha. Kuigi kui ülepäeviti leiva küpsetamine söögi tegemiseks kvalifitseerida, siis pole häda midagi. Ja lõppude lõpuks võib inimene ju väga hästi leivast ja veinist toituda 😛 (ei maksa erutuda, tegelikult me oleme siiski korralikud inimesed, kellel sült, verivorst ja kalkun laual, piparkookidest ja jõulukeeksist rääkimata – sellest viimasest ma nüüd kavatsengi rääkida, sest see on valmis tehtud juba siis, kui ma veel ennast liigutada viitsisin ehk umbes poolteist nädalat tagasi). Et nami-namis on käimas ka klassikaliste ja moodsate jõulukookide ning -tortide kooskokkamine, siis on retsept kah sealt.

Itaalia jõulukeeks

Itaalia jõulukeeks

Koostis:
100 g mandleid
150 g sarapuupähkleid
120 g pekanipähkleid
100 g kuivatatud viigimarju (6 tk)
100 g kuivatatud datleid (15 tk)
100 g kuivatatud papaiat tükkidena (1,5 dl)
100 g kuivatatud ananassi tükkidena (1,5 dl)
100 g rosinaid (1,5 dl)
2 dl fariinsuhkrut
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl ingveripulbrit
4 suurt muna
0,5 dl konjakit (või rummi)

Kaunistuseks:
tuhksuhkrut

Sega kausis jämedalt hakitud pähklid ning tükeldatud puuviljad. Lisa suhkur ning omavahel segatud jahu, ingver ja küpsetuspulber. Viimasena lisa konjak ja lahti klopitud munad. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 1,5-liitrisesse keeksivormi. Küpseta 175-kraadise ahju allosas umbes 1 tund, kontrolli küpsust puutikuga. Lase koogil vormis jahtuda. Kummuta alusele ja kaunista tuhksuhkruga. Säilib jahedas mitu nädalat.

Õigupoolest ei ole see minu jaoks päris keeks, sest too peaks minu meelest tainasem olema, selles küpsetises on tainast vaid niipalju, kui puuviljade-pähklite kooshoidmiseks vaja läheb. Aga tulemus ei ole sellegipoolest liiga kuiv. Mulle meeldis igatahes päris hästi.

Ilusat pühadeaja jätku!

Itaalia jõulukeeks

Advertisements

Jõhvikasai

Küpsetised lähevad tasapisi jõululikumaks. Põhimõtteliselt tavalistele kaneelisaiadele jõhvikate ja martsipani lisamine teeb ju tulemuse jõululikumaks?   Sellest tainakogusest saab kaks saia 24 cm läbimõõduga vormis või ühe vormisaia ja plaaditäie väikeseid saiu.

Jõhvikasai

Tainas:
3 dl piima
30 g pärmi
0,5 tl soola
50 g suhkrut
200 g kuivatatud jõhvikaid
400 g jahu
100 g pehmet võid

Täidis:
50 g võid
100 g martsipani
2 tl kaneeli

pintseldamiseks muna
peale puistamiseks pärlsuhkrut

Soojenda piim 37 kraadini. Lahusta pärm vähese piimaga ja sega siis ülejäänu juurde. Lisa sool ja suhkur. Lisa sõtkudes jaokaupa juurde jahu ning kuivatatud jõhvikad. Lõpuks lisa tükkidena pehme või ning jätka sõtkumist, kuni tainas lööb käte ja kausi küljest lahti. Lase soojas kohas 30-40 minutit kerkida. Vala tainas kergelt jahusele lauale, suru õhumullid välja ning rulli ristkülikukujuliselt lahti. Sulata või, määri ühtlaselt tainale, puista peale kaneel ning jaota peale riivitud martsipan (martsipani on parem riivida, kui seda enne sügavkülmas hoida). Keera pikemast servast rulli ning lõika 3 cm tükkideks. Aseta tükid 24 cm läbimõõduga võitatud vormi. Lase rätiku all pool tundi kerkida. Pintselda lahtiklopitud munaga, puista peale pärlsuhkrut ja küpseta 200-kraadises ahjus 35 minutit (pöördõhuga ahjus 15-20 minutit). Kui sai kipub pealt liiga palju pruunistuma, kata küpsetuspaberi või fooliumiga.

Soe pastasalat

Üks lihtne ja mõnus soe pastasalat. Sobib suurepäraselt, kui on kiire, sest kolmveerand tunniga on toit laual ja söödud. Mis muidugi ei tähenda, et pikemaks nautimiseks veiniklaasi kõrvale ei sobiks. Minu jaoks on selle toidu juures kohustuslik värskelt jahvatatud must pipar, seevastu küüslauk ei ole tingimata tarvilik. Kui juhtub käepärast olema tükk parmesani, siis oleks patt jätta ka seda peale riivimata.

Soe pastasalat fetajuustuga
(mugandatud: “Pastaraamat”)

200 g farfalle pastat
1 väike suvikõrvits
2 paprikat
2 tomatit
200 g fetajuustu
musti oliive
2 küüslauguküünt
värsket basiilikut
värskelt jahvatatud musta pipart

Keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees al dente. Tükelda suvikõrvits, paprika ja tomat, kuumuta pannil õlis mõni minut. Lõika oliivid õhukesteks rõngasteks. Purusta küüslauguküüned. Nõruta pasta ning sega teiste ainetega. Kõige lõpuks lisa kuubikuteks lõigatud fetajuust. Puista peale värskelt jahvatatud musta pipart ja värsket basiilikut ning serveeri soojalt.

Pohla-beseetort

Niisiis – pohlad. Lähenevate jõulude maitse. Mitte et mul oleks mingeid probleeme igal muul ajal pohlamoosi või- koogi söömisega. Aga mul olid kapis apelsinikreemist järele jäänud munavalged, mis norisid koogikatteks saamist, ja pavlovat ei viitsinud tegema hakata. Retsept jällegi nami-namist, vähendatud suhkrukoguse ning pisut muudetud valmistamisjuhisega.

Pohla-beseekook

Põhi:
150 g martsipanimassi
100 g võid
0,5 dl suhkrut
0,5 dl vett
3,5 dl nisujahu

Täidis:
450 g pohli
0,75 dl vett
0,75 dl suhkrut
1 sl kartulitärklist

Beseekate:
5 munavalget
0,75 dl suhkrut
(mandlilaaste)

Haki martsipan, või, suhkur ja jahu puruseks, lisa vesi, sega kiiresti ühtlaseks (võid seda teha köögikombainis) ning suru lahtikäiva koogivormi põhjale ja servadele. Torgi kahvliga augud põhja ning toesta ääred fooliumiga. Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit.

Pane pohlad, suhkur ja 0,5 dl vett potti. Kuumuta keemiseni ning keeda paar minutit, aeg-ajalt segades. Sega tärklis 0,25 dl veega, tõsta pott tulelt ning kalla pidevalt segades tärklis potti. Kuumuta hetkeks. Võta mandlipõhi ahjust välja, eemalda foolium ja kalla natuke jahtunud pohlakissell põhjale.
Vahusta munavalged suhkruga (suhkur lisa vahustamise teisel poolel). Tõsta munavalgevaht kissellile (soovi korral puista peale mandlilaaste) ning küpseta 190-kraadises ahjus 10-12 minutit, kuni beseekate muutub kuldseks. Lase jahtuda.

Suhkru vähendamine oli igati õige otsus, sest martsipanipõhi oli piisavalt magus. Hapukas pohlakissell ja õhuline besee harmoneerusid suurepäraselt.