Monthly Archives: mai 2009

Nõgeserullid

Nami-nami kooskokkamine tõstab fookusesse kevadrohelise ehk siis igasuguse kraami, mis reeglina peenral ei kasva (või kui, siis pigem kutsumata) – naat, nõges, võililled, jänesekapsas, karulauk, kuusekasvud jne. Nö umbrohuga köögis oli lapsepõlves kokkupuuteid küll – olgu selleks siis nurmenukulehed, vesivirn või noored maltsalehed salatis, nõgesesupp ning -tee või lihtsalt suhu ampsatud hapuoblikad ja jänesekapsad. Nende viimaste järel kõige ilusam umbrohi ongi mu meelest noored nõgesehakatised. Küpsetistes maitseb nõges üsna ebanõgeselikult, isegi pisut magusalt. Nõgeserullide retsept mugandatud Oma Maitse 2008. aasta juuninumbrist.

Nõgeserullid

500 g pärmilehttainast
100 g noori nõgesepealseid
100 g riivitud juustu
määrimiseks muna

Kõigepealt võta üks keskmise suurusega kauss, sest 100 g nõgeseid on mahuliselt päris korralik kogus, ja veeda tubli tükk aega metsaserval, nina vastu päikest, mille käigus korja kauss nõgeseid täis (ja jälgi, et elusolendeid kaasa ei tuleks). Kalla nõgesed keeva veega üle, nõruta hoolega ja haki. Rulli tainas lahti, kata hakitud nõgeste ja riivitud juustuga. Keera rulli ning lõika terava noaga umbes 2 cm jämedusteks tükkideks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning soovi korral lase tunnike kerkida. Pintselda munaga ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Advertisements