Category Archives: kodujuust

Tort isamaale 2009

Nami-nami veebruarikuise kooskokkamise teemaks on tort isamaale / isamaaline tort. Teema, mis võimaldab isesuguseid interpretatsioone nii sisu kui vormi osas. Mõtete kogumise aega oli mul seekord piisavalt, nii et ideed jõudsid õigeks ajaks täiesti paika settida. Kook sai võimalikult isamaaline nii seest kui väljast. Põhjade retsept põhineb suures osas “100 kooki 3” šoti viski-šokolaadikoogil, idee ääristada tort küpsistega on aga laenatud “Tordiraamatust”, kõik muu on omalooming. Tordile joonistatud muster on inspireeritud Eesti rahvuslikust tikandist.

Isamaaline šokolaadi-kodujuustutort

Põhi:
4 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
4 sl kakaopulbrit
1 tl vanillsuhkrut
25 g võid
1 sl vett

Immutamiseks:
3 sl kanget kohvi
3 sl likööri Vana Tallinn

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks (vähemalt 5-6 minutit). Sega jahu, küpsetuspulber, kakaopulber ja vanillsuhkur omavahel ning sõelu munavahu hulka. Kuumuta või ja vesi keemiseni, lase pisut jahtuda ning sega taina hulka. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Kummuta kook vormist välja, lase jahtuda ning lõika kaheks kettaks. Sega kohv ja liköör ning immuta tordipõhjad.

Täidis:
300 g kodujuustu
2 spl suhkrut
2 sl likööri Vana Tallinn
2 dl vahukoort
poole sidruni mahl
2 tl želatiini

Pane želatiin külma veega paisuma ning sulata siis kuumaveevannis. Sega kodujuust, liköör, suhkur ning sidrunimahl. Sega juurde želatiinilahus ning lõpuks vahustatud koor. Pane üks tordipõhi vormi, kata kodujuustuseguga ning aseta peale teine tordipõhi. Lase külmkapis vähemalt 2 tundi tarduda.

Tordiglasuur:
250 g kondiitrišokolaadi
1,25 dl vahukoort
1 spl võid

Tükelda šokolaad ning lase koos koore ja võiga madalal kuumusel sulada. Sega läbi ning vala pool glasuurist koogi keskele. Määri palettnoaga peale ja külgedele laiali ning tõsta tort natukeseks külma. Kata teise glasuurikihiga (kui glasuur on vahepeal tahkunud, siis sulata madalal kuumusel uuesti voolavaks). Äärista šokolaadisse kastetud küpsistega ning pane taas külma.

Ääris:
14 Lady’s Fingers küpsist
250 g kondiitrišokolaadi
0,75 dl vahukoort
1 tl võid

Lõika küpsised pooleks ning kasta madalal kuumusel koos koore ja võiga sulatatud šokolaadisse. Lase küpsetuspaberil tahkuda.

Kaunistamiseks:
50 g valget šokolaadi

Tükelda šokolaad ning pane mini-grip kotti (jälgi, et kott oleks terve). Suru kotist õhk välja, sulge kott ning pane kuuma vette. Kui šokolaad on sulanud, lõika nurka pisike auk ning kaunista tort meelepärase mustriga.

Möödunud aasta isamaaline tort: kamatort.

Kaks leivamääret

Veebruaris on käimas Nami-Nami ja Leiburi retseptivõistlus: leiva- ja saiamäärded. Pean tunnistama, et ma ei ole just kõige tugevam improvisaator, kuid üritsin siiski kaks määret kokku kombineerida. Pead ei või ma mitte anda, kas ma nende peale ikka täiesti iseseivalt tulin või olen kunagi kuskil mingeid samalaadseid kombinatsioone kohanud, ühtegi konkreetset retsepti küll eeskujuks ei olnud.

Juustumääre päikesekuivatatud tomatite ja oliividega

100 g fetajuustu
150 g kodujuustu
50 g päikesekuivatatud tomateid õlis
10 musta oliivi

Patsuta päikesekuivatatud tomatid köögipaberiga õlist pisut kuivemaks ning lõika tükkideks. Lisa feta- ja kodujuust ning püreesta saumikseriga või köögikombainis ühtlaseks. Sega juurde viilutatud oliivid. Serveeri röstsaial.

 Suitsukana-avokaadomääre

150 g suitsukana
1 küps avokaado
2 spl sidrunimahla
mädarõigast
musta pipart

Lõika suitsukana tükkideks ja püreesta saumikseriga või köögikombainis. Puhasta avokaado, lõika tükkideks ja lisa kanale. Lisa kohe ka sidrunimahl ning sega ühtlaseks. Maitsesta mädarõika ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri röstsaiaga.

Kodujuustu-mustasõstratort

Mustasõstrapõõsad on lookas. Või õigemini enam mitte nii väga, sest keldris on juba 10 liitrit mustasõstramahla ning sügavkülmas marju ja toormoosi. Aga ka kookide jagu üliküpseid marju on põõsast küljes veel julgelt alles. Retsept “Tordiraamatust”, väikeste muudatustega.

Kodujuustu-mustasõstratort

Põhi:
100 g võid
0,5 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 tl vanillsuhkrut
1 munakollane

või küpsisepurust põhi: 200 g Digestive küpsiseid + 75 g võid

Täidis:
400 g kodujuustu
250 g hapukoort
2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 sidruni riivitud koor ja mahl
2 dl vahukoort
6 želatiinlehte
200 g musti sõstraid

Peale:
300 g musti sõstraid
1 dl suhkrut
0,5 dl vett
4 želatiinilehte

Kuumuta ahi 180 kraadini. näpi või, suhkur, jahu ja vanillsuhkur puruks. Lisa munakoallane ja sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ning küpseta 20 minutit. Täidise jaoks sega kodujuust, hapukoor, suhkur, vanillsuhkur, riivitud sidrunikoor ja sidrunimahl. Pane želatiinlehed veidikeseks külma vette paisuma, pigista üleliigne vesi välja ja lahusta siis lehed väheses kuumas vees. Sega želatiin kodujuustuseguga. Lisa vahustatud koor ja mustad sõstrad. Vala segu vormijahtunud koogipõhjale ja pane külmkappi tarretuma. Katte jaoks sega marjad suhkru ja veega ning püreeri ühtlaseks. Suru segu läbi sõela. Sega juurde eelkirjeldatud viisil ette valmistatud želatiin. Vala segu tordile ja hoia veel vähemalt 2 tundi külmkapis.

See oli nüüd teooria. Praktikas nägi asi välja õige pisut teistmoodi. 😀 Koogipõhja valmis küpsetanud, panin selle restiga aknalauale jahtuma. Ise hakkasin täidist tegema ja parajasti keset sidrunikoore riivimist kuulsin, kuidas koogipõhi restilt maha libises ja põrandale kukkus. Kena krõbe küpsetis, muidugi tükkideks. Suurest masendusest sõin kolm pisikest tükki ära ja otsustasin siis: a) et ma ikka kõike ära süüa ei jaksa, b) et ma uut põhja tegema hakata küll ei viitsi. Mõeldud-tehtud, purustasin põhja tükid peenikeseks puruks, surusin koogivormi põhja ja pihustasin natuke vett peale. Eks hiljem paistab, mis saab. Järgmisel päeval selgus, et toimis väga edukalt, oli täiesti lõigatav ja püsis koos paremini kui mõni küpsisepurust põhi. Lõpp hea, kõik hea. Tort oli ka hea. Mahe täidis ja maitsekas mustasõstratarretis.

Mandli-mustika toorjuustutort ja kodujuustu-mustikapirukas

Tuleb välja, et ma olen ahne. Korjasin eelmisel suvel nii palju mustikaid, et sügavkülmas on neid siiamaani (palun kergemat karistust, see oli lihtsalt nii mõnus. Mikitamäe männimetsad ja palju-palju SUURI mustikaid. Selle nimel ei pidanud ma sugugi paljuks üle 100 kilomeetri maha sõita.). Niisiis mustikad. Sest külmik tuleb ju enne uue saagi saabumist tühjaks teha.

Mandli-mustika toorjuustutort
mugandatud “Pereköögi kokaraamatust”.

Põhi:
150 g mandleid
50 g küpsiseid
60 g sulatatud võid

Kate:
400 g maitsestamata toorjuustu
125 g tuhksuhkrut
2 dl vahukoort
2 dl mustikamoosi
mustikaid
50 g mandlilaaste
4 želatiinilehte

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste

Jahvata mandlid, purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga vormi põhja ja pane külma. Sega toasoe toorjuust tuhksuhkruga. Vahusta koor ja sega toorjuustu hulka. Lisa ka mustikamoos, terved mustikad ja mandlilaastud. Külmas vees paisutatud želatiinilehed sulata tilga kuuma veega ning lisa segule. Vala juustukate vormi ning lase üleöö külmas seista. Kaunista mandlilaastudega.

Kodujuustu-mustikapirukas
(Retsept raamatust “100 pirukat”)

Põhi:
125 g võid
1/2 dl suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1/2 tl soola

Täidis:
2 muna
1 1/2 dl suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
1 dl kohvikoort
1 dl piima
2 spl jahu
200 g kodujuustu
5 dl mustikaid

Vahusta pehme või ja suhkur. Lisa muna ja jahu-soola segu ning pane pooleks tunniks külmikusse. Suru tainas võitatud 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Klopi munad lahti, lisa suhkur, vanillsuhkur, koor, piim, jahu ja kodujuust. Kata tainas marjadega ja vala üle kodujuustuseguga. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit.

Mõnus kerge, mitte eriti magus pirukas.

Sidruni-kodujuustutort

Igal tublimal kodukokal on välja kujunenud nö oma firmaroad. Minu puhul on üheks neist sidruni-kodujuustutort, mida ma ikka ja jälle teen. Tubli viis aastat tagasi võitsin sellega isegi oma eelmises töökohas toimunud kokandusvõistluse (ei mäleta, mispuhul see toimus, olemuslikult pole asutusel kokandusega küll suurt miskit pistmist). Auhinnaks sain wok-panni, mis mind siiamaani tublilt teenib. Kook aga on lihtne ja maitsev.

Mina lõikasin retsepti välja ilmselt kuskilt tootereklaamist, aga sarnane retsept peaks olemas olema ka “Kohupiima- ja kodujuusturaamatus”.

Sidruni-kodujuustutort

375  g šokolaadiküpsiseid
100 g sulatatud võid
500 g kodujuustu
4 dl vahukoort
2 sidrunit
100 g suhkrut
6 želatiinilehte

Kaunistuseks:
100 g kollast mahla + 1 želatiinileht
1 sidrun

Murenda küpsised ja lisa sulatatud või. Riivi sidrunitelt koor ja pressi mahl välja. Sega kodujuust suhkru, sidrunimahla ja riivitud sidrunikoorega. Lisa vahustatud koor ning külmas vees paisutatud ja tilga kuuma veega lahustatud želatiinilehed.
Pane küpsisepuru ja kodujuustusegu kihiti 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse tordivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Lase üleöö külmas tarduda. Kata sidruniviiludega ja mahlast valmistatud tarretisega (või kasuta valmis tarretisepulbrit). Sidrunid ja tarretise võib ka hoopis ära jätta ja kasutada kaunistamiseks küpsisepuru.
Kaunista näiteks sulatatud šokolaadist liblikatega. Üks variant ruumiliste liblikate saamisemiseks on kinnitada küpsetuspaber tainarulli (või veinipudeli) ümber ja joonistada šokolaadiga liblikad sinna peale. Võib ka küpsetuspaberi koos avatud raamatuga näiteks keeksivormi tõsta.