Category Archives: kohv

Kohvi panna cotta vaarikakastmega

Küllap on paljudele endistele ja praegustele tudengitele tuttav see eksamieelne tunne, et üks päev jääb puudu. Oleks ü k s päev veel, vaat siis õpiks. (Mitte et enne seda ei oleks endale nädal aega igal õhtul korratud: homme hakkan õppima. Ja olles ennast niiviisi lubadusega maha rahustanud, võis magama jääda.). Kõik see kordus enam-vähem enne iga eksamit. Mina seda puudujäävat päeva öö arvelt korvata ei suutnud, kui päeval ei jõudnud, siis jäigi õppimata.

See üks päev on praegu ka konstantselt puudu. See puhkepäev niisiis. Kunagi mul oli üks, mäletan selgesti. Päev, kus ma ei pidanud mitte kuhugi minema ega mitte midagi tegema.

Pime on kah pidevalt. Mis pildistamise seisukohalt tähendab seda, et õhtuti ei pildistata mitte midagi ja sellest võib vabalt jääda mulje, et siin majas peale kookide muud ei sööda – kooki nimelt jääb tavaliselt nii palju alles, et hommikul pildistada, niimoodi käigu pealt, fotoaparaat ühes ja koogitaldrik teises käes ning hambahari põigiti suus. Ei ole toidublogija elu lihtne!

Aga spaghetti  carbonarat ei saa ju hommikuseks pildistamiseks valmis panna! Rääkimata sellest, et teda õhtulgi valmis teha ei saa :P. Sest ma läksin lõuna ajal välja eesmärgiga turult peekonit osta – ja kui lõuna läbi sai, olin ma käinud igal pool mujal, ainult mitte turul. Mis teha, minu vaimuerksus on praegu tavalisest tasemest umbes pool :S.

Aga pole hullu. Saame hakkama. Ilusaid asju, häid inimesi ja suurepärast muusikat on ümberringi palju ja see loebki.

Nojah, mis tal saab häda olla? Häda on see, et me sünnime siia ilma ja elame. Häda on ka see, et me läheme siit ära ja sureme. Häda, et oleme terved ja seetõttu peame sööma. Häda, et oleme haiged ja selle tõttu ei saa süüa. Nii või naa on palju häda siin ilmas. Noh, pole häda midagi.
(Dezső Kosztolányi “Barkochba”)

Kohvi panna cotta vaarikakastmega (neljale)
(mugandatud: “Kohviraamat)

2 dl vahukoort
0,75 dl kanget kohvi
45 g suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
2 tl konjakit
1 želatiinileht

Kaste:
200 g vaarikaid
1 sl suhkrut

Pane želatiinileht külma vette pehmenema. Kuumuta kastrulis vahustamata koor, kohv ja suhkur. Pigista želatiinileht kuivemaks ja sega kooresegusse. Lõpuks lisa vanillushkur ja konjak. Jaga segu vormidesse ja lase vähemalt 5 tundi (soovitatavalt üleöö) külmkapis tarduda.
Vaarikakastme jaoks püreeri vaarikad suhkuga, soovi korral võid seemnete eemaldamiseks kastme läbi sõela suruda. Tõsta vaarikakaste vormidesse tarretise peale.

Advertisements

Kohvikeeks

Nami-namis tegeletakse kohviga – ehk kooskokkamine # 26 – kohv köögis. Ja kui ma nüüd ütlen kohvikeeks, siis ma mõtlengi k o h v ikeeks. Ei mingit lahjat lurri ega lahustuva kohvi pulbrit, mis on kohv õigust öelda vaid nime poolest. Ikka korralik kange kohv ja et oleks veel kohvisem – ka 50 g kohvipulbrit. Värskelt jahvatatud. Mul on see nõukaaegne kohviveski, aga väärt riist, teenib mind truisti nii kohviubade purustamisel kui käsitööseebi jaoks vajaminevate lisandite jahvatamisel.
Tulemus on päris põnev. Ja kohvine igatahes. Ma ütleks isegi, et minusugused isendid, kes oma ööune säästmise eesmärgil peale kella kolme päeval kohvi juua ei saa, peaksid selle keeksiga ka igaks juhuks õhtutundidel pikivahet hoidma.

Muuseas kaudselt pikivahega seonduvalt – mida teete teie, kui teile on öösel miski tõbi kergelt külge hakanud? Puhkate rahulikult päevakese? Mitte siis, kui te olete mina. Esiteks läksin ma tööle, ajasin asju ja kohtusin viie erineva inimesega kolmes erinevas kohas. Pärast seda oli olemine nõrgavõitu, nii et otsustasin siiski koju minna. Kodus hakkas tunduma, et ega see enesetunne nüüd nii halb ka ikka ei ole. Selge. Vinname suverehvid lagedale ja sõidame neid alla panema. Auto on viimase nädala seisnud puu all, kus igat masti varesed oma kevadisi tegemisi toimetavad ja selle tagajärjed on autokatusel.  Selge, jätkame. Käigem siis pesulas ka ära. Miks ma seda räägin? Ikka selleks, et teised nii ei teeks. 🙂 Mõtte tirida tolmuimeja välja ja võtta ka kevadine salongipuhastus ette, surmasin õnneks juba eos.

Kohvikeeks
(mugandatud: “Kelmikad keeksid”)

225 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
175 g fariinsuhkrut
150 g võid
4 muna
0,75 dl kanget kohvi
0,5 dl piima
75 g mandleid
50 g värskelt jahvatatud kohvi

Peale ja vormi puistamiseks:
50 g mandlilaaste

Sega jahu, küpsetuspulber, fariinsuhkur, hakitud mandlid ning kohvipuru. Lisa sulatatud või, lahti klopitud munakollased, kohv ja piim ning sega läbi. Vahusta munavalged ja sega ettevaatlikult tainasse. Vala tainas võiga määritud ja mandlilaastudega üle puistatud keeksivormi, puista ka peale mandlilaaste. Küpseta 175-kraadises ahjus 50 minutit. Kontrolli küpsust tikuga.

Kohvi-juustutort maasikatega

Mul poleks tegelikult absoluutselt aega tööl käia – kogu aeg kuluks kokkamisele. Retseptide küllus ajab mul mõnikord pea totaalselt paksuks. Kõike tahaks proovida, aga kõike ei jaksa lihtsalt ära süüa ja ei aega kah ei ole. Nii ei ole üldse võimatu situatsioon, kus ma lappan läbi terve hunniku kokaraamatuid ja ajakirju, tuhlan internetis, leian vähemalt 10 retsepti, mida tahaks katsetada ja teen… no näiteks piimasuppi. Või mannaputru (mis, kui juba jutuks tuli, on küll lihtsa toidu võrdkuju, aga minu arvates ei ole ta seda teps mitte; nii hästi kui mu emal, ei ole mul küll õnnestunud mannaputru keetma õppida). Seekord ma suutsin siiski emadepäeva tordi osas otsusele jõuda ja ei piirdunud pannkookidega :P. Retsept on mugandatud “Kohviraamatust”. Kui ma suudaksin ühte torti enam kui ühe korra teha (enamasti ei suuda, sest nii palju uusi asju on ju vaja katsetada), teeksin seda suvel uuesti kodumaiste värskete aromaatsete maasikatega, sest juuresoleval pildil esinevate tegelastega on nii, et pilt on, aga maitset mitte. Vahustatud koor teeb koogi eriliselt kreemjaks, maitse on rammusalt hõrk. Aga targutustest aitab! Retsepti juurde ja siis kala küpsetama. Ilusat emadapäeva!

Kohvi-juustutort

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g sarapuupähkleid
75 g võid

Täidis:
600 g maitsestamata toorjuustu
4 sl konjakit
4 muna

2 dl suhkrut
2 sl jahu
3 dl vahukoort
0,5 dl kanget kohvi

Kaunistuseks:
1 dl vahukoort
maasikaid

Sega purustatud küpsised ja peeneks jahvatatud pähklid sulatatud võiga ning suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja. Täidise jaoks mikserda toasoe toorjuust ning lisa konjak. Vahusta munad suhkruga kohevaks. Lisa juustusegule jahu ning munavaht. Lõpuks sega hulka vahustatud koor ja jahutnud kohv. Sega ühtlaseks ning vala vormi. Küpseta 160 kraadi juures 1,5 tundi. Lase avatud uksega ahjus jahtuda. Hoia üleöö külmkapis. Enne serveerimist kata vähese suhkruga maitsestatud vahukoore ja maasikatega.

Mandli-kohviküpsised

Ehk hiljuti omandatud “Kuldse šokolaadiraamatu” ristsed (raamatu sain auhinnaks kõige isamaalisema tordi eest Nami-nami vastavasisulises kooskokkamises – seetõttu Pillele siinkohal suur tänu!). Retsept nägi tegelikult ette sarapuupähkleid, aga kuna ma olen pideva tööl viibimise tõttu kaotanud igasuguse ülevaate, mida mul kodus leidub, siis osutus minu surmkindlal teadmisel pähkleid sisaldava purgi sisu hoopis mandliteks ja seetõttu said pähkli-kohviküpsistest cantuccini kauged sugulased mandli-kohviküpsised.

Mandli-kohviküpsised

220 g nisujahu
125 g mandleid
2 tl lahustuva kohvi pulbrit
75 g kakaopulbrit
1,5 tl küpsetuspulbrit
3 suurt muna
200 g suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
60 g tumedat šokolaadi

Kuumuta ahi 180 kraadini. Sõelu kaussi jahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja pisut soola. Vahusta munad, suhkur ja vanillisuhkur heledaks ja tihedaks vahuks. Sega sisse kuivained, kohvipulber, tükeldatud šokolaad ja terved koorimata mandlid. Jaga tainas kahte ossa ning vormi jahuste kätega kaks 30 cm pikkust rulli, tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning vajuta pisut lamedamaks. Küpseta 25 minutit. Lase pisut jahtuda ning lõika diagonaalselt 2 cm paksusteks viiludeks. Tõsta saadud küpsised tagasi plaadile ning küpseta 170 kraadi juures veel 10-15 minutit. Lase jahtuda.

Banaani-kohvimagustoit

Kohv kulub minu hommikutesse kindlasti. Üpris tõenäoliselt ka banaan. Ja päris kenakese sagedusega ka jogurt. Niisiis – sama hästi võiks ju kõik need kolm kokku panna. Selline retsept on nimelt ka täiesti olemas, raamatus “100 magustoitu” ja nami-namis. Tuleb tunnistada, et siiani olen ma seda küll alati serveerinud magustoiduna, aga alles hiljuti koitis, et see võiks suurepäraselt sobida ka hommikutesse. Olulised on siinpuhul korralik kange kohv, et kohvimaitset ikka tunda oleks, ning mõnus paks jogurt. Suhkrut lisa vastavalt oma maitse-eelistusele.

Banaani-kohvimagustoit

Banaani-kohvimagustoit (kahele)

2 küpset banaani
4 sl kanget kohvi
pruuni suhkrut (fariin- või demerara)
300 g maitsestamata jogurtit

Kaunistamiseks:
(röstitud) mandlilaaste

Koori banaanid ja suru kahvliga katki. Sega juurde kohv. Pane pokaali põhja banaanisegu ning raputa peale suhkrut. Tõsta peale jogurt. Korda, kuni aineid jätkub. Kaunista mandlilaastudega ning serveeri kohe.

Banaani-kohvimagustoit