Category Archives: maasikad

Ämbritort

Puhkuse alguseni on veel pisut aega, aga mõtted vaatasid juba ammu termomeetrit ning läksid jalga puhkama. Kuhugi, kus on läheduses päikesepaistes sillerdav vesi, jahe prosecco, ämbritort, muru ja ristikhein (ja ees on nurm, kus lõhnab ristikhein… :P) – mitte lakas muidugi, sest heintes magamine ainult k õ l a b romantiliselt, tegelikult ajavad heinad aevastama, torgivad ja krabisevad :P.

Ämbritort kujutab endast täiesti klassikalist biskviidi-kohupiima-vahukoore-maasika kooslust, aga natuke teistsugusel kujul, mis esiteks hiilgab originaalsusega ja teiseks on kergesti transporditav, aga maitseb täpselt nii hästi, nagu peab. Võimaluse taaskasutusega uhkustada saate veel kauba peale – sest mida muud nende grill-liha ämbritega ikka peale hakata :D.

Ämbritort
(allikas: Toidutare)

Biskviit:
4 muna
125 g suhkrut
60 g nisujahu
60 g kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
500 g kohupiima
3 dl vahukoort
75 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Maasikamoos:
500 g maasikaid
70 g suhkrut

Biskviidi jaoks vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, sõelu juurde omavahel segatud kuivained, sega ettevaatlikult ühtlaseks tainaks, vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, aja noaga laiali ning küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit. Jahtunud biskviidist lõika 1,8-2-liitrise plastämbri suurused kettad.

Täidise jaoks sega kohupiim suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa vahustatud koor. Maasikatest ja suhkrust (kogust varieeri vastavalt magusa-eelistusele) valmista maasikatoormoos. Tõsta ämbrisse kihiti biskviidikettad, kohupiimakreem ja toormoos (värskeid või külmutatud mustikaid võib samuti lisada). Lase vähemalt paar tundi, soovitatavalt aga järgmise päevani külmkapis maitsestuda.

Advertisements

Metsmaasika-kodujuustutort

RMK tordivõistlus pidi üldiselt toimuma minu osavõtuta. Ikka sel põhjusel, et mul puudusid nii aeg kui idee ja kristalselt aus olles ka selle tõttu – et no kuulge, milline geniaalne inimene korraldab kodumaiseid metsasaadusi propageeriva võistluse aprillist juunini, ajal mil metsasaadustega on sõna tõsises mõttes kitsas. Midagi ikka leidub, loomulikult, aga ma ei suuda hoida ei targutustest ega puust (RMK ju ikkagi! :P) tegemisest ja punaseks värvimisest – vaadake, meil siin on söödavatest metsasaadustest kõikse rikkam aeg üldiselt juulist septembrini. Aga see selleks.

Mingi retseptialgus oli mul üles kritseldatud siiski ja õige aja kätte tulemist ootama pandud. Aeg tuli. Enne jaanipäeva hakkasin oma retseptikausta otsima, et ideed edasi arendada. Ei leidnud teist. Läksin sellest kohutaval kombel närvi, otsisin kogu elamise kolm korda läbi ja väikeste liialdustega võib öelda, et ei saanud suisa öösel magada. Hommikul raputasin mängleva kergusega kõnealuse kausta teise vahelt välja. Nüüd ei peatanud mind enam miski. 🙂

Metsmaasikate otsinguil jäin kaks korda vihma kätte ja kaotasin autovõtme raiesmikule. Sääskede rünnakutest rääkimata. Aga sellest polnud midagi, võtme leidsin üles ja riided kuivasid ka lõpuks ära (kummikud ei ole küll siiamaani veel kuivad, nendesse nirises vesi täitsa takistamatult, kui ma üritasin saju eest tamme alla varjuda). Tüütud sääseparved aga – no mõne asjaga tuleb lihtsalt leppida. Õilsa eesmärgi nimel.

Niiviisi ta siis sündis – metsmaasikatort. Nii tavaline, aga samas nii eriline. Samamoodi nagu valged suveööd, konnade koor, päikesepaistest soe männitüvi, lindude tiivavihin metsajärve kohal, rukkipõllul hõljuv udu enne päikesetõusu ja jaanimardikate rohelised laternad. Nii nagu kogu meie üürike suveaeg.

Metsmaasika-kodujuustutort

Põhi:
200 g šokolaadiküpsiseid
100 g sarapuupähkleid
2 tl kakaod
80 g võid

Täidis:
600 g kodujuustu
4 dl vahukoort
200 g suhkrut
500 g metsmaasikaid
10 želatiinllehte
3 sl metsmaasikalikööri

Kaunistuseks:
2 dl vahukoort
100 g metsmaasikaid

Jahvata sarapuupähklid peeneks ja purusta küpsised, lisa kakao ning sega kõik sulatatud võiga. Suru segu 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja. Puista 100 g metsmaasikaid põhjale, ülejäänutest valmista koos 50 g suhkruga toormoos (pudrunuia või puulusikaga, mitte köögikombaini ega saumikseriga). Täidise jaoks püreeri kodujuust koos suhkruga ning jaga kolmeks – ühele osale sega juurde 2/3 metsmaasikamoosist ja 2 sl likööri, teisele osale ülejäänud toormoos ja 1 sl likööri, kolmas osa jäta valgeks. Želatiinilehed paisuta külmas vees, pigista siis kuivemaks ning lahusta väheses kuumas vees. Nirista želatiin täidisesse ja lase pisut aega seista. Vahusta vahukoor ning sega tarduma hakkavale täidisele juurde. Vala esmalt põhjale tumedam kiht täidist, selle peale tõsta heledam ja kõige lõpuks valge (kihid ei jää selgepiirilised, vaid sulanduvad ning tekitavad värviüleminekud). Lase üleöö külmkapis seista, kata vahustatud koorega ning kaunista metsmaasikatega.

Et Nami-namis on praegu samuti teemaks suvine maasikatort, siis võib seda kõike pidada ka ürituseks tabada mitut kärbest ühe hoobiga. Või pigem mitut sääske. mis ei ole praegu muidugi mingi probleem ja ei tähenda ka sugugi, et maasikakooke rohkem ei tule ;).

Rabarberi-maasika ahjupannkook ja kokkuvõte

Toidutegu 2. aastapäeva küsitlusele vastas 40 inimest. Aitäh vastajatele ja loomulikult ka kõigile teistele jälgijatele. Olete alati oodatud! Ma arvan, et hakkan seda tagasisidet lugema iga kord, kui leian end mõttelt, et mis l o l l u s t e g a ma ometi tegelen.
Nagu lubasin, sai fortuuna 7. juuni hommikul esimesena mu tööruumi astujast – hea kolleeg Maris loosis auhinna võitjaks Merli, kes jättis aastapäevapostitusse kommentaari nr. 19. Auhinna kättesaamisest räägime meili teel.

Küsitlusest noppisin enda jaoks välja järgmist. Ennekõike muidugi – et olen õigel teel, tehes just täpselt nii, nagu mulle endale meeldib ja pakkudes sellega teistelegi silmailu ning lugemis- ja äratundmisrõõmu; visuaalselt lihtsalt ja reklaamivabalt; luues illusiooni; kirjutades ikka sellest, mis parasjagu endal meeles mõlgub, nõnda kuis sulg just jookseb ja võimalusel emakeele rikkusi rakendades.

Mida ette heideti? Liiga pikki pause postituste vahel. Siin midagi parandada ei anna. Nagu ka kommentaarides sõna sekka ütlesin – kui tahaks rohkem, siis peaks millestki muust loobuma, aga kõik hunt Kriimsilma üheksa ametit (ja kümnes pole mitte nälg, vaid Toidutegu ;)) nõuavad oma aega :). Üks korralik postitus tahab mitme asjaolu kokkulangemist – et on valmistatud toit; et on õnnestunud sellest korralik foto teha; et on, millest rääkida ja aega see kõik kokku komplekteerida. Selles mõttes üritan endale blogimisest stressiallikat mitte tekitada, et pean tegema, pildistama ja kirjutama, just nüüd või just nii palju.
Liiga vähest tulemuse kommenteerimist. Püüan ennast parandada (kui meelde tuleb ;)). Aga nagu olen öelnud – siia ei satu mitte ükski toit, mida ma teist korda enam ei teeks, selles mõttes on kõik retseptid usaldusväärsed :).

Soovitusi. Sildistada oma lemmikud – tore mõte ja tehtud! (mis polnud sugugi lihtne, aga leidsin, et kriteeriumiks peab siin olema see, et ma neid ikka ja jälle uuesti teen). Märkida juurde, mitmele inimesele on retsept mõeldud – kohati olen seda ebajärjekindlalt teinud, püüan edaspidi paremini. Kirjutada ka ebaõnnestunud katsetustest – sellel ei näe ma mõtet, kuigi keegi ehk võiks neistki julgustust ja inspiratsiooni saada. Luua eraldi kategooria tarretatud magustoitudele – sildindus on mul siiani (peamiselt) koostise, mitte valmistusviisi põhine, aga on täitsa võimalik, et ühel hetkel sellest enam ei piisa.

Rabarberi-maasika ahjupannkook
(allikas: Oma Maitse, mai 2009)

200 g rabarberit
10 maasikat
2 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
3 sl jahu
2 sl maisitärklist
2 dl piima
2 sl hapukoort

Klopi munad suhkru ja vanillisuhkrugaga lahti, lisa jahu ja maisitärklis. Sega juurde hapukoor ja piim. Lõika rabarber 2 cm pikkusteks juppideks ja poolita maasikad ning laota võitatud ahjuvormi. Vala peale tainas ja küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Lase veidi jahtuda ning sõelu peale tuhksuhkrut.

Meloni-maasikasalat

Aeg-ajalt tuleb koogiküpsetamisse paus teha ning midagi kergemat ja kiiremat käsile võtta. nii et marja- ja puuviljasalatite kooskokkamine  sai päris heaks motivaatoriks. Puuviljasalatid saab lihtsalt ja kiirelt valmis, sinna võib sisse panna enam-vähem kõike, mida fantaasia lubab; neid võib serveerida naturaalselt, jäätisega (kui see teile juhtumisi maitseb), vanillikastme või vahukoorega. Ja lisaks – puuviljasalat ei pea ilmtingimata magus olema. Aga ükskõik, kas tegemist on soolase salatiga liha lisandiks või desserdiga – igal juhul rõõmustavad nii kõht kui silmad. Meloni- või arbuusisalatite puhul on lisaboonusena ka taara omast käest võtta – kui viljad pooleks lõigata ja sisu välja uuristada, saab koorepoolikuid kasutada serveerimiseks.

Meloni-maasikasalat

1  melon
500 g maasikaid
3 virsikut
soovi korral sidruni- või laimimahla ja tuhksuhkrut
kaunistamiseks melissi- või mündilehti

Poolita melon, lõika sisu välja ning tükelda. Tükelda ka virsikud, lõika maasikad neljaks ning sega kõik kokku. Kui tundub, et tulemus on liiga mahe, pigista sekka pisut sidruni- või laimimahla. Lase pool tunnikest külmkapis maitsestuda, serveerimiseks tõsta melonikoortesse ning sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut.

Eton mess

Minge turule. Parim oleks muidugi varahommikul, aga kui te ei viitsi sellepärast varem üles tõusma hakata, siis pole ka hullu. Autoga ärge kah parem minema hakake, parkida ei ole niikuinii kuskile ja ajate ennast ilma asjata vihale. Kõndige turulettide vahel ringi, vaadake, nuusutage, kuulake. Rahulikult ja mõnuga. Lükake töömõtted oma järjekorda ootama ja unustage pooleks tunniks ära, et kõik asjad ei ole sugugi roosilised.
Ärge vihastage nende peale, kellel paistab alati järjekorras kiirem olevat kui teil. Ja ärge imestage, kui lahkute sealt viljadega, mida te üldse ei plaaninud osta, aga mis lihtsalt nägid n i i värsked ja ahvatlevad välja, või leiate oma kotist poole kilo tomatite asemel kaks.
Aga maasikaid ostke kindlasti ja tehke endale Eton mess’i, inglise desserti, mida traditsiooniliselt serveeritakse iga-aastasel Etoni ja Winchesteri kolledžite vahelisel kriketimatšil.
Selle desserdi sünni kohta käib ka üks legend, mis kas siis tõsi või mitte, väidab, et Eton mess, nagu paljud head asjad, on sündinud puhta juhuse läbi – nimelt olla üks labradori retriiver kogemata kombel istunud autosse paigutatud piknikukorvi ja seal siis sellise segadiku tekitanud.

Eton mess

Eton mess

500 g maasikaid
2 dl vahukoort
1 tl vanillisuhkrut
50 g beseeküpsiseid

Vahusta koor vanillisuhkruga, lisa tükeldatud maasikad ja väiksemaks murendatud beseeküpsised. Tõsta serveerimiseks pokaalidesse ja kaunista maasikatega.

Eton mess

Kui see ei ole tõeline kulinaarne suvi, siis mis veel võiks seda olla? Aga uskuge mind – isegi poolt siintoodud kogusest ei maksa üksi ära süüa, tervest rääkimata :P.

Maasika-toorjuustukook kondenspiimaga

Maasikahooaega alga!

Muide, mida te arvate kondenspiimast? Minu jaoks on see liiga magus. Ma armastan magusat kahtlemata – aga eeldusel, et see ei ole liiga magus. Suhkruga kondenspiim ületab liigse magususe lati tuntava varuga (nagu ka mesi muuseas, sellepärast panen ma meesaia peale neutraliseerimiseks hapukoort. Kuigi üks mu vanaisadest oli mesinik , ei ole ma armastust mee vastu temalt pärinud – armastuse mesilaste vastu aga küll ;)). Kui karupoeg Puhh vastas küsimusele, kas ta soovib mett või kondenspiima, et mõlemat, siis mina oleks talle lahkelt nõus loovutama nii ühe kui teise. Aga koogis arvasin üpris mõistliku olevat kondenspiima kasutada (originaaliretsepti valge šokolaad sobiks siia muidugi ka), tasakaalustamiseks tsitruseliste koor ja peal maasikaid. Ohtralt. Need praegused, piisava päikeseta kasvanud maasikad ongi veel natuke hapuvõitu ja sobivad magusa täidisega kokku. Erilised maiasmokad võivad täidisesse  ka detsiliitri jagu suhkrut lisada (kui te suudate ette kujutada, et kondenspiim võiks veel täiendavat magustamist vajada – mina muuseas tean üht inimest, kelle meelest vajaks vabalt :)). Retsept mugandatud raamatust “Juustukoogid”.

Maasika-toorjuustukook kondenspiimaga

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
65 g võid
1 tl kaneeli

Täidis:
600 g maitsestamata toorjuustu
250 g hapukoort
3 dl suhkruga kondenspiima

4 muna
1 tl vanillsuhkrut
1 apelsini koor
poole sidruni koor

Peale:
500 g maasikaid

Purusta küpsised, sega kaneeli ja sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja. Täidise valmistamiseks vahusta toorjuust, lisa hapukoor, vahustamist jätkates lisa ükshaaval munad ja lõpuks kondenspiim ning apelsini- ja sidrunikoor. Küpseta 160-kraadises ahjus 1,5 tundi. Lase avatud uksega ahjus tund aega jahtuda. Jahuta täielikult ning lase üleöö külmkapis seista. Kaunista maasikatega, soovi korral püreeri osa maasikaid ja nirista püree maasikate peale. Kui arvad, et küll küllale liiga ei tee, siis kõigele krooniks võid veel ka tuhksuhkrut peale sõeluda.

Kohvi-juustutort maasikatega

Mul poleks tegelikult absoluutselt aega tööl käia – kogu aeg kuluks kokkamisele. Retseptide küllus ajab mul mõnikord pea totaalselt paksuks. Kõike tahaks proovida, aga kõike ei jaksa lihtsalt ära süüa ja ei aega kah ei ole. Nii ei ole üldse võimatu situatsioon, kus ma lappan läbi terve hunniku kokaraamatuid ja ajakirju, tuhlan internetis, leian vähemalt 10 retsepti, mida tahaks katsetada ja teen… no näiteks piimasuppi. Või mannaputru (mis, kui juba jutuks tuli, on küll lihtsa toidu võrdkuju, aga minu arvates ei ole ta seda teps mitte; nii hästi kui mu emal, ei ole mul küll õnnestunud mannaputru keetma õppida). Seekord ma suutsin siiski emadepäeva tordi osas otsusele jõuda ja ei piirdunud pannkookidega :P. Retsept on mugandatud “Kohviraamatust”. Kui ma suudaksin ühte torti enam kui ühe korra teha (enamasti ei suuda, sest nii palju uusi asju on ju vaja katsetada), teeksin seda suvel uuesti kodumaiste värskete aromaatsete maasikatega, sest juuresoleval pildil esinevate tegelastega on nii, et pilt on, aga maitset mitte. Vahustatud koor teeb koogi eriliselt kreemjaks, maitse on rammusalt hõrk. Aga targutustest aitab! Retsepti juurde ja siis kala küpsetama. Ilusat emadapäeva!

Kohvi-juustutort

Põhi:
150 g Digestive küpsiseid
75 g sarapuupähkleid
75 g võid

Täidis:
600 g maitsestamata toorjuustu
4 sl konjakit
4 muna

2 dl suhkrut
2 sl jahu
3 dl vahukoort
0,5 dl kanget kohvi

Kaunistuseks:
1 dl vahukoort
maasikaid

Sega purustatud küpsised ja peeneks jahvatatud pähklid sulatatud võiga ning suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja. Täidise jaoks mikserda toasoe toorjuust ning lisa konjak. Vahusta munad suhkruga kohevaks. Lisa juustusegule jahu ning munavaht. Lõpuks sega hulka vahustatud koor ja jahutnud kohv. Sega ühtlaseks ning vala vormi. Küpseta 160 kraadi juures 1,5 tundi. Lase avatud uksega ahjus jahtuda. Hoia üleöö külmkapis. Enne serveerimist kata vähese suhkruga maitsestatud vahukoore ja maasikatega.