Category Archives: sidrun-laim

Sidruni panna cotta mustikakastmega

Mul oli vaba nädalavahetus. T e r v e  vaba nädalavahetus. Mõistate? Laupäeval ärkasin subjektiivselt vara, kuulasin kirjanditeemad ära (mina lõpetasin gümnaasiumi aastal, mil riigieksamid olid esimest korda kavas ja targutasin lõpukirjandis teemal “Ajakirjandus ühiskonna mõjutajana”, mida mingil põhjusel hinnati maksimumpunktidega. Nüüd tahaks ohkida teemal, et oleks ikka meil omal ajal nii kenasti kirjutamist võimaldavad teemad olnud kui tänavu – aga kardetavasti tuleb siin siiski süüdistada teatava elukogemuse lisandumist.), kallasin pajatäie koorega kohvi sisse ja hakkasin puhkama 😛 (laisklema, ütleks mõni, aga teatavasti see vanaks ei ela, kes laisklema ei õpi). Ma pean ennast selleks alati moraalselt põhjalikult ette valmistama ja enesele mitu korda päevas meelde tuletama, et ma jumala pärast midagi k a s u l i k k u ei teeks :D. No ja ei teinudki, peale toalillede kastmise. Isegi oma rulluiskudega vahtisin mitu minutit tõtt ja otsustasin sellegi afääri ära jätta.
Söögitegemist ma ära ei jätnud – nõnda ma koorisin, keetsin, kloppisin, praadisin, vahustasin ja selle vaheajal jooksin fotoaparaadiga ringi. Suitsuanduril oli kõige kohta oma arvamus, nii ta siis karjus kõrva kogu selle aja, mil ma maksa praadisin.
Pühapäev möödus sama sulnilt, espetsiaalset äramärkmist vääriks vaid asjaolu, et tegin midagi sellist, mida ma enam ammu pole teinud – vaatasin filmi nimelt. Kogunisti kahte – “Pärast pulmi” (“Efter brylluppet”) ja “Itaalia keel algajatele” (“Italiensk for bigyndere”). Mõlemad olid üsna head. Ega mul iseenesest filmide vastu midagi ei olegi, Skandinaavia filmid meeldivad mulle üldiselt väga, lihtsalt viimasel ajal on filmivaatamine klassifitseeritud ajaraiskamiseks. (Õnneliku lõpuga) muinasjutud mind reeglina küll ei köida, aga “Itaalia keel algajatele” oli siiski üks armas lugu lihtsatest inimestest, p ä r i s inimestest.
Ahsoo jaa, iganädalane leivategu ka loomulikult. Mul on majapidamises uus elanik nimelt, isa kinkis, ja see oli tarvis sisse õnnistada. 🙂

Sidruni panna cotta mustikakastmega
(mugandatud: Epicurious)

1,25 dl piima
1,25 dl vahukoort
1 vanillikaun
50 g suhkrut
1,5 dl hapukoort
1 sidruni koor ja mahl
2 želatiinilehte

Kastmeks:
350 g (külmutatud) mustikaid
2 sl vahtrasiirupit või pruuni suhkrut

Pane želatiinilehed külma vette paisuma. Pane piim, vahukoor, suhkur, poolitatud vanillikaun, riivitud sidrunikoor ja -mahl potti ning kuumuta keemiseni. Eemalda pott tulelt , võta vanillikaun välja ja kraabi seemned kooresegusse. Pigista želatiinlehtedest üleliigne vesi välja ning lisa lehed potti. Lase segul pisut jahtuda ning vispelda juurde hapukoor. Jaota segu vormidesse (kui tahad panna cottat vormist välja kummutada, määri vormid kergelt toiduõliga) ning pane vähemalt 6 tunniks külmkappi.
Kastme jaoks sega 2/3 mustikatest vahtrasiirupida ning keeda madalal kuumusel, kuni marjad katki keevad ja kaste pakseneb. Sega juurde ülejäänud mustikad ja lase jahtuda. Eemalda panna cotta vormist, libistades õhukese noaga piki vormi serva (vajadusel pane vormid 30 sekundiks kuuma vette). Kummuta tarretis taldrikule ning serveeri koos mustikakastmega.

Advertisements

Tsitruse-juustukoogid

See peaks siin idee poolest olema koht, kus räägitakse toidust, eks ole. Aga no mis ma teha saan, kui mul alalõpmata muud väljendamist vajavad teemad peas on. Oli mul plaanis antud juhtumil toidust rääkida küll, ent – plaan oli hää, välja tuleb nagu alati. Nii et kannatage ära – või kui ei kannata, siirduge otse retsepti juurde. 😀

Ühesõnaga siis, see nõndanimetet sõbrapäev. Üldiselt ma väldin tööpäeva lõpus poes käimist, aga eile sattusin siiski kõikse hullemal kellaajal poodi sidrunit ostma. Inimesed rüselesid kollektiivselt koogi- ja vahuveinileti juures ja isegi õuntel (kilohind 49.90!) oli peal kiri I love you.

Mida ma öelda tahan, on see, et kui kellelgi ei ole just raskekujulist eelsoodumust, siis ei maksaks kaasa minna selle kohustuslikus korras romantikaga, mille sabas lohisevad kõik must be aksessuaarid – küünlavalgus, romantiliseks peetav muusika (plaadilt The Ultimate Collection of Most Romantic Love Songs, KoduExtra, 49 krooni, või midagi sarnast), südamekujuline kook ja odav magus vahuvein – ja arvata, et see on just selline romantika, mida kõik naissoost isikud pikisilmi ootavad. Kusjuures ma o l e n loomu poolest romantik ja need asjad eraldi võetuna ei ole tingimata vastunäidustatud. Mulle suisa meeldib aeg-ajalt kuulata muusikat, mida rafineeritumad inimesed peavad üldiselt saastaks. Tähti, küünlaid ja kaminatuld armastan ma väga. Heast vahuveinist oskan lugu pidada. Aga kõik need asjad, pluss mõni ekstra, koos – ei-ei, see lõpeb surmaga üledoosi või siis vähemalt naeru tõttu. Üks mees minevikust ütles kord, et romantika on kahtlasevõitu väärtusega ettevõtmine, kuuvalgel olevat külm ja pime, kergesti võivat ennast kahvliga torgata ja üleüldse tahaks kõik tegelikult ära tuppa sooja minna, aga ei julge seda öelda. 😛 Oma elu romantilistest hetkedest ma ei räägi, nii isiklikuks ärgem mingem.

Kokkuvõttes – rakendatagu parem fantaasiat ja oldagu spontaansed, see mõjub palju-palju efektiivsemalt kui ülimalt hoolikas planeerimine ja terve hunnik rekvisiite.

Mis te nüüd arvate, kas selle jutu peale tuleb südamekujulisi šokolaadi ja maasikatega koogikesi? Eip, muidugi mitte, sidrun hoopiski 😉 Sellised kevadise moega juustukoogid, pähklise koogipõhja idee Nami-nami sidruni-toorjuustukoogilt.

Tsitruse-juustukoogid

Põhi:
100 g sarapuupähkleid
100 g Digestive küpsiseid
50 g võid

Täidis:
300 g toorjuustu
2 dl vahukoort
1 sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
1 laimi mahl
1,5 dl suhkrut
4 želatiinlehte

Jahvata pähklid köögikombainis või saumikseri lõikuriga, sega purustatud küpsistega. Lisa sulatatud või ning suru saadud puru toidukilega vooderdatud väikeste vormide põhja. Täidise valmistamiseks hõõru toorjuust suhkruga vahule, lisa sidruni- ja laimimahl ning peenelt riivitud sidrunikoor. Pane želatiinilehed külma vette paisuma, pigista siis vesi välja ning ahusta lehed väheses kuumas vees. Vala želatiinlahus peene nirena toorjuustuvahu hulka. Viimasena lisa vahustatud koor. Vala täidis vormidesse ning lase vähemalt 5 tundi külmikus seista.

Pastéis de nata – Portugali sidrunikoogid

Sidrunikoogi isu sai alguse siit. Siis jäi Nami-namis ette Portugali sidrunikookide retsept. Liitsin kaks ja kaks (ühe koogi isu ja teise retsepti :-p) kokku ja tulemus on siin.

Pastéis de nata – Portugali sidrunikoogid (12 tk)

0,75 dl suhkrut
1 sidrun (riivitud koor ja 4 sl mahla)
2 sl maisitärklist
3,75 dl piima
2 muna
1 munakollast
1 tl vanilliekstrakti
350 g lehttainast

Sega vispliga kokku pool suhkrust, 1 munakollane, 2 tervet muna, sidrunimahl ja vanill. Sega teises kausis maisitärklis, ülejäänud suhkur ja piim. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ning keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb.
Tõsta pott tulelt ja klopi kaste seejärel peene nirena munasegu hulka. Pane pott tulele ja kuumuta uuesti pidevalt segades keemiseni. Kalla kaussi, kata toidukilega ja pane umbes 1-2 tunniks külmkappi jahtuma.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli lehttainas 3-4 mm paksuseks. Lõika tainas 12 kettaks (u 10 cm läbimõõduga). Suru tainakettad muffinivormi ning torgi kahvliga augud põhja. Kata paberist muffinivormiga ja vala sinna sisse kuivatatud oad või herned. Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit. Tõsta muffinivorm ahjust välja, eemalda oad ning lase tainakorvikestel 5-10 minutit jahtuda.
Alanda veidi ahju kuumust. Jaota sidrunikaste eelküpsetatud lehttainakorvikestesse. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit, kuni sidrunikoogid on pealt kuldsed. Jahuta.

Kellele sidrunikoogid meeldivad, sellele sümpatiseerivad kindlasti ka need koogikesed.

Sidrunivahvlid

Sidrunivahvlid
(allikas: “Pannkoogid ja vahvlid”)

6,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbirt
veidi soola
2 tl vanillisuhkrut
4 munakollast
5 dl piima
1 dl õli
4 munavalget
2 sidruni peenelt riivitud koor

Mõõda kuivained kaussi ja sega hästi läbi. Klopi munakollased piimaga lahti, kalla kuivainete peale ja sega mikseri tainakonksudega aeglasel kiirusel, kuni segu on ühtlane. Lisa riivitud sidrunikoor ja vala peene nirena juurde õli. Vahusta munavalged pehmeks vahuks, kalla taina peale ja tõsta alt ülespoole segamini. Ära üle sega.

Sidruni-kodujuustutort

Igal tublimal kodukokal on välja kujunenud nö oma firmaroad. Minu puhul on üheks neist sidruni-kodujuustutort, mida ma ikka ja jälle teen. Tubli viis aastat tagasi võitsin sellega isegi oma eelmises töökohas toimunud kokandusvõistluse (ei mäleta, mispuhul see toimus, olemuslikult pole asutusel kokandusega küll suurt miskit pistmist). Auhinnaks sain wok-panni, mis mind siiamaani tublilt teenib. Kook aga on lihtne ja maitsev.

Mina lõikasin retsepti välja ilmselt kuskilt tootereklaamist, aga sarnane retsept peaks olemas olema ka “Kohupiima- ja kodujuusturaamatus”.

Sidruni-kodujuustutort

375  g šokolaadiküpsiseid
100 g sulatatud võid
500 g kodujuustu
4 dl vahukoort
2 sidrunit
100 g suhkrut
6 želatiinilehte

Kaunistuseks:
100 g kollast mahla + 1 želatiinileht
1 sidrun

Murenda küpsised ja lisa sulatatud või. Riivi sidrunitelt koor ja pressi mahl välja. Sega kodujuust suhkru, sidrunimahla ja riivitud sidrunikoorega. Lisa vahustatud koor ning külmas vees paisutatud ja tilga kuuma veega lahustatud želatiinilehed.
Pane küpsisepuru ja kodujuustusegu kihiti 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse tordivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Lase üleöö külmas tarduda. Kata sidruniviiludega ja mahlast valmistatud tarretisega (või kasuta valmis tarretisepulbrit). Sidrunid ja tarretise võib ka hoopis ära jätta ja kasutada kaunistamiseks küpsisepuru.
Kaunista näiteks sulatatud šokolaadist liblikatega. Üks variant ruumiliste liblikate saamisemiseks on kinnitada küpsetuspaber tainarulli (või veinipudeli) ümber ja joonistada šokolaadiga liblikad sinna peale. Võib ka küpsetuspaberi koos avatud raamatuga näiteks keeksivormi tõsta.