Monthly Archives: juuni 2008

Maasikarull

Nami-Nami järjekordse kooskokkamise teemaks on rullkoogid ja -tordid. Minu valik langes kõige lihtsamale ja klassikalisemale kohupiima- ja maasikatäidisega rullile.

Tean, et paljud peavad rullide tegemist keeruliseks ja mis seal salata, mõned head aastad tagasi kippusid ka mul endal rullid ebaõnnestuma, mistõttu ma nende tegemist mitte just kergel käel ette ei võtnud. Kuni lõpuks võtsin vaevaks veidi ka teooriaga tutvuda. Ja alles siis sain aru, milline ahvatlev maailm mu ees avanes.

Nii et – rullide tegemine on tegelikult tõepoolest lihtne – kui pidada silmas mõningaid olulisi asju, millest olulisim on munade piisav vahustamine. Keskmise võimsusega mikseriga tuleks mune ja suhkrut vahustada vähemalt 5-6 minutit. Edasi on oluline, et pärast (sõelutud!) jahu lisamist enam mikserit ei kasutataks ega hoogsate horisontaalsete liigutustega ei segataks. Küpsetamistemperatuur peab olema kõrge ja küpsetamisaeg lühike, et küpsetis jääks seest pisut niiskeks.

Maasikarull

Biskviit:
4 muna
1,5 dl peent suhkrut
5 sl kartulijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 dl vahukoort
250 g kohupiima
1 tl vanillsuhkrut
2 spl suhkrut
400 g maasikaid

Võta munad tund aega varem toatemperatuurile. Mõõda kuivained kaussi ja sega läbi. Soojenda ahi 225 kraadini. Vahusta munad ja suhkur heledaks ja väga tihedaks vahuks. Sõelu jahusegu munavahu peale ja tõsta tömbiotsalise lusikaga alt üles liigutustega segamini. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja aja ühtlase kihina laiali. Pane plaat ahju ja küpseta 6-8 minutit, kuni koogi pind on helepruun ja tainas hakkab servadest plaadi küljest lahti lööma.
Koogi küpsemise ajal pane lauale tükk küpsetuspaberit, kalla sellele suhkrut (või mõnd mud puisteainet – purustatud mandlilaastud, seesamiseemned vm) ja aja laiali. Ahjust võetud kook kummuta ettevalmistatud küpsetuspaberile ning koori küpsetuspaber tagumiselt küljelt maha. Lase jahtuda.
Vahusta koor koos suhkru ja kohupiimaga ning kata jahtunud tainaplaat seguga. Kreemi peale aseta viilutatud maasikad. Alustades pikemast servast, keera kook aluspaberi abil võimalikult tihedalt rulli. Paki rull aluspaberisse ja pane vähemalt paariks tunniks külma.

Maitses suurepäraselt nagu kooslus kohupiim-vahukoor-maasikad ikka. Kui natuke nuriseda võiks, siis ainult selle kallal, et biskviit oli pisut liiga paks, mistõttu rullil sai vähe keerde.

Sidrunivahvlid

Sidrunivahvlid
(allikas: “Pannkoogid ja vahvlid”)

6,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbirt
veidi soola
2 tl vanillisuhkrut
4 munakollast
5 dl piima
1 dl õli
4 munavalget
2 sidruni peenelt riivitud koor

Mõõda kuivained kaussi ja sega hästi läbi. Klopi munakollased piimaga lahti, kalla kuivainete peale ja sega mikseri tainakonksudega aeglasel kiirusel, kuni segu on ühtlane. Lisa riivitud sidrunikoor ja vala peene nirena juurde õli. Vahusta munavalged pehmeks vahuks, kalla taina peale ja tõsta alt ülespoole segamini. Ära üle sega.

Panna cotta

Avastamisrõõmu köögis on veel palju. Panna cotta oli mul siiani lihtsalt kuidagi kahe silma vahele jäänud. Ei eelarvamust, ei vastumeelsust, lihtsalt polnud mingil põhjusel pähe tulnud, et see kuidagimoodi ahvatlev võiks olla. Kuni Nami-Nami kooskokkamine sundis asja käsile võtma. Retsept Nami-Namist.

Hapukoore panna cotta

2 dl 35% rõõska koort
1 dl suhkrut
1 vanillikaun või 2 tl vanillisuhkrut
4 dl hapukoort
2 tl želatiini

Lõika vanillikaun pooleks. Pane koos rõõsa koore ja suhkruga potti ning kuumuta keemiseni. Jahuta, eemalda vanillikaun. (Kui kasutad vanillisuhkrut, siis lisa see hiljem koos hapukoorega).
Leota želatiini 0,5 dl vees ja sulata madalal kuumusel pidevalt segades. Jahuta veidi.
Kui rõõsk koor on jahtunud, siis klopi vispli abil juurde hapukoor (ja vanillsuhkur), siis nirista juurde jahtunud želatiin.
Vala segu 6 portsjonvormi sisse ja pane paariks tunniks külma tarretuma. Serveeri marjadest valmistatud kastmega.

Meeldivas mõttes üllatus. Sõna ‘tarretis’ toob esimese asjana mõttesse ikka mõne selge puuvilja- või mahlatarretise, niisiis osutus üpris positiivseks, kuivõrd “mittetarretisene” panna cotta sai. Tarretunud, aga mitte tarretis. Kreemjas, aga mitte kreem. Mõnus. Ehkki suhkrut paneksin järgmine kord vähem, sest minu jaoks oli liiga magus. Serveerisin maasikatoormoosiga. Kõige keerulisem asja juures oli panna cotta vormist kätte saamine, aga vormi kuuma vette kastmine ja  õhukese noaga servadest kaasa aitamine lahendasid probleemi.

Tuunikalapasta

Pasta on üldiselt üsna tänuväärne toit, enamasti lihtne ja kiire ning võimaldab lahedasti varieerimist. Muidugi tuleb mõningatest lihtsatest põhitõdedest kinni pidada (pastat tuleb keeta rohkes vees ja mitte täiesti pehmeks, vaid al dente), aga selles vaevalt midagi uut on.

Tuunikalapasta (neljale)
(allikas: “Pastaraamat”)

300 g pastat
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 sl õli
1 karp tuunikala vees
400 g purustatud tomatit
soola, musta pipart, suhkrut
basiilikut
1 dl riivitud Parmesani juustu
(1 väike purk musti oliive)

Keeda pasta soolaga maitsestatud rohkes vees al dente, kurna. Tükelda sibul ja küüslauk, kuumuta õlis klaasjaks. Lisa tomatikonserv, maitsesta soola, pipra, basiiliku ja vähese suhkruga. Kuumuta veel pisut. Sega hulka tuunikala ja juust, vala segu potti pasta peale ning sega läbi. Serveeri kohe värske basiiliku ja riivitud parmesaniga.

Tšilli-brownie‘d

Mulle meeldib tume šokolaad. Eriti tšillipipraga. Kohvi kõrvale täiesti suurepärane. Šokolaadikoogid seevastu… aeg-ajalt nende järele muidugi isu on, aga üldiselt tulevad pingereas enne igasugused muud isendid. Aga tume šokolaad ja tšillipipar koos koogis? Vääriks vist proovimist. Nõnda see läks. Kolmapäevasel päeval, kahe jalgpallimängu vahel. Tulemus oli ama hea, kui tšillišokolaad. Pealt krõbe, seest niiske, i-le paneb täpi peale vahukoor serveerimisel. Oluline on, et kook ei küpseks üle, vaid jääks seest niiskeks.

Tšilli-brownie‘d

200 g 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi
50 g võid
2 muna
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl jahvatud tšillipipart
75 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 g kreeka pähkleid

Tükelda šokolaad ja sulata koos võiga madalal kuumusel. Vahusta munad suhkru ja vanillsuhkruga, sega veidi jahtunud sulašokolaadi hulka. Sega omavahel jahu, tšillipipar, hakitud pähklid ja küpsetuspulber. Lisa šokolaadisegule ning sega ühtlaseks tainaks. Määri umbes 22×22 cm suurune vorm võiga ja puista üle riivsaia või jahuga. Vala tainas vormi ning küpseta 175-kraadises ahjus 20 minutit. Lase jahtuda. Serveeri vahukoorega.

Kihiline mannapuder

Mannapuder mulle meeldib. Jajah, ma tean küll, et selles midagi kasulikku pole. Aga kindlasti pole midagi halba, kui seda endale aeg-ajalt lubada. Laupäeva hommikuks või ja maasikamoosiga. Või magustoiduks kevadise rabarberikisselliga. Või šokolaadiga ja kihiliselt.

Kihiline mannapuder kisselliga (neljale)
(mugandatud: retseptikalender 2007(?))

1 dl vett
0,5 l piima
1 sl suhkrut
1 sl võid
100 g mannat
50 g tumedat šokolaadi
vanillisuhkrut

Keeda veest, piimast, võist, suhkrust ning mannast puder. Pool pudrust jäta valgeks ja maitsesta vanillsuhkruga. Sulata šokolaad veevannil ja sega ülejäänud pudruga. Pane puder kihtidena vormi. Jahtunult lõika tükkideks ja serveeri kisselliga.

Pavlova tort

Ma olen sage küpsetaja kindlasti tublilt üle kümne aasta. Aga veel kordagi polnud ma ette võtnud pavlova tordi tegemist. Esiteks tundus selle tegemine alati totaalse mässamisena ja teiseks oli kuskilt kanda kinnitanud eelarvamus – kui hea üks kindlasti väga magus ja krõbisev beseetort ikka olla saab. Aga hiljaaegu tekkis pavlova Nami-Namisse kooskokkamise teemasse ja sinna hakkas järjepanu pavlovaid siginema, üks isuäratavam kui teine – ja kõik tegijad kinnitasid praktiliselt ühest suust, et tegemist millegi ülihääga. Jälgisin mängu tükk aega kõrvalt ja olin juba üpris intrigeeritud.

Kuni lõpuks sai küllalt. Et parajasti sõbrad külla tulemas, oli põhjus küpsetamiseks täitsa olemas. Ei olnud üleliigne mässamine, tegelikult oli väga lihtne. Ja maitse kirjeldamiseks piisab täiesti, kui öelda, et kogu minu küpsetajakarjääri jooksul ei ole ükski kook veel nii kiiresti laualt kadunud. Tegelikult kadus see nii kiiresti, et torditükist pilti teha ei õnnestunudki.

Pavlova

Pavlova tort

5 munavalget
soola
2,5 dl suhkrut
2 tl maisitärklist
2 tl vanillsuhkrut
1 tl valge veini äädikat

Mikserda munavalged soolaga pehmete tippudega vahuks. Lisa suhkur ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanillsuhkur ning vahusta veel. Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud ringi keskele ja silu pealt ning küljelt ühtlaseks (mina tegin ääre tordipritsi kasutades natuke kõrgemaks).
Pane 160-kraadisesse ahju ja küpseta 10 minutit. Alanda kuumus 110 kraadini ja küpseta tund aega. Seejärel alanda kuumus 100 kraadini ja küpseta veel 10 minutit. Lülita ahi välja ja jäta kook tunnikeseks kinnise uksega ahju. Seejärel ava ahjuuks irvakile ja lase üleöö jahtuda.

Koogi peale panin kohupiimakreemi ühest pakist vahukoorest ja ühest pakist kohupiimast. Kaunistuseks maasikad.

Pavlova

* Fotot uuendatud juulis 2015.