Monthly Archives: august 2008

Kohupiima-õunakook

Õunaaeg on käes. Minu jaoks on õunad omamoodi hooajakaup, mis sest, et neid praegu poest aasta ringi osta saab. Kui ma peaksin kokandusalaselt vastama küsimusele: Mida sa kunagi teinud pole? siis üks (paljudest) vastusevariantidest oleks: ma pole kunagi teinud kooki poes müüdavatest välismaistest õuntest. Ja nii ongi. Kui puu otsas/keldris/turul kodumaiseid õunu ei ole, siis jäävad õunakoogid minust tegemata. Praegu seda muret muidugi ei ole.

Kohupiima-õunakook

Kohupiima-õunaplaadikook
Retsept raamatust “Õunakoogid” (90%).

Tainas:
10 dl nisujahu
3 dl suhkrut
3 tl küpsetuspulbrit
3 tl vanillsuhkrut
300 g võid
2 muna
2,5 dl keefirit

Kate:
8-10 õuna
1 sl kaneeli
800 g kohupiima
2 sl sidrunimahla
0,5 dl piima
2 dl suhkrut
3 muna

Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber ja vanillsuhkur, lisa sulatatud või. Sega ühtlaseks puruks ning jaga pooleks. Poole hulka sega 2 muna ja keefir. Kata kõrgete äärtega suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ning määri tainas plaadile. Puhasta õunad ning lõika õhukesteks sektoriteks, laota tainale ning raputa peale kaneeli. Katteks klopi munad lahti, sega hulka kohupiim, sidrunimahl ja piim. Kalla õuntele ja puista peale teine poole purutainast. Küpseta 200-kraadises ahjus 40-45 minutit.

Kohupiima-õunakook

Kook läheb seistes paremaks, järgmisel päeval on maitse hoopis teine, kui ahjust võttes.

Kaks kasulikku kiivikokteili

Kõikvõimalikud puuvilja-, marja-, piima-, jogruti- jne kokteilid ning smuutid on üldiselt ilusad, maitsvad, kasulikud ja lihtsad valmistada. Lõputu hulk varieerimisvõimalusi pealekauba.

Kiivi-jogurtikokteil rohelise teega

2 kiivit
1 küps banaan
2 dl maitsestamata jogurtit
2 dl rohelist teed

Tükelda kiivi ja banaan, lisa jogurt ja jahtunud roheline tee. Püreesta kõik köögikombaini või saumikseriga ühtlaseks ning serveeri kohe.

Kiivi-melonikokteil

2 kiivit
2,5 dl tükeldatud melonit
1 dl piima
soovi korral 1 tl mett või suhkrut

Püreesta kõik ühtlaseks  ja serveeri kohe. Mulle meeldib ilma magustajata, mõnus ja värskendav, aga ma usun, et mõne inimese arvates on liiga maitsetu.

Külm avokaadosupp

Vahel on ütlemata hea olla üksi kodus (ei midagi isiklikku :-P) ja teha süüa seda, millest on juba ette teada, et see maitseb ainult mulle endale. Ma olen suur avokaadosõber (kõige rohkem meeldib lihtsalt leivakattena sidrunimahla ja musta pipraga, eriti kombinatsioonis röstitud Südametaskuga), seetõttu olin kindel, et tahan Nami-Nami külmsupi-kooskokkamises teha avokaadosuppi. Sobiva leidsin Valio kodulehelt. Supp sai tehtud, hoolimata sellest, et ilm pole sugugi õige, vaid eeldaks pigem ehk juba Prantsuse sibulasuppi.

Külm avokaadosupp

Külm avokaadosupp (ühele)

1 küps avokaado
0,5 sl laimi- või sidrunimahla
0,75 dl kergelt gaseeritud vett
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
100 g maitsestamata jogurtit

(Kaunistuseks:
0,25 dl piima
1 sl forellimarja)

Poolita avokaado, eemalda kivi ja koor. Tükelda avokaado, lisa laimi- või sidrunimahl, vesi, jogurt ja maitseained. Püreeri köögikombainis või saumikseriga, kuni supp on ühtlane. Enne serveerimist vahusta piim, jaga supp taldrikutesse ning tõsta lusikaga peale piimavaht ja forellimari. Kõrvale paku röstitud leiba.

Külm avokaadosupp

Supp oli hea (ja ilus, selline hele kapsaussiroheline :-)), aga aeg vale. Pärast söömist hakkas mul lausa külm, kuid ma suudan ette kujutada, kui hästi maitseks see kuumal suvepäeval.

Pohla-juustutort

Aga mul on pohlad!*

Minu viimasel puhkusepäeval käisime emaga metsas luusimas (no kuidagi nii kahju  oli mul sel aastal maalt lahkuda). Suurem osa pohli olid veel toored, aga ühel päikesepoolsel metsaserval juba päris punased. Korjasime suisa kenakese moosi jagu ja ma poleks mina, kui poleks ka üht kooki teinud. Ehk oli ka piisavalt rahvusliku kallakuga taasiseseisvumispäeva puhuks.

Pohla-juustutort
(mugandatud: “Pereköögi kokaraamat”)

Põhi:
10 Digestive küpsist
50 g võid

Täidis:
400 g maitsestamata toorjuustu
250 g kohupiima
2 dl suhkrut
2 spl vanillsuhkrut
2 munavalget
2 dl pohli
5 želatiinilehte

Peale:
3 dl pohli
2 dl pohla- või jõhvikamahla
3 želatiinilehte

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi. Täidise jaoks vahusta toasoe toorjuust kohupiima ja suhkrutega. Hõõru pohlad püreeks ja lisa segule. Pane želatiinilehed külma vette paisuma, pigista siis kuivaks ja lahusta väheses kuumas vees. Sega želatiin toorjuustusegusse. Vahusta munvalged ja lisa kõige lõpuks juustusegule. Kalla täidis põhjale ja pane 2 tunniks külmkappi. Kui täidis on piisavalt tardunud, kata pohladega ja peale tõsta pohlamahlast ning želatiinist valmistatud tarretis.

Väga hea oli. Mõnusalt kerge ja kreemjas-vahune täidis ja hapukad pohlad. Kuna pohli peaks veel mõnda aega jätkuma, siis ehk läheb ka varsti kordamisele.

* Kes mäletab, siis niiviisi reklaamiti mitmed head aastad tagasi A. Le Coq’i pohla-gini, Sedalaadi jookide austaja ma küll (enam) ei ole, aga toona oli too pohlamaitseline mu meelest omasuguste seas parim.

Tikrimuffinid

Avastasin, et põõsa küljes on veel punaseid tikreid. Millegipärast süvenes minus kinnisidee kasutada neid muffinites. Miks just muffinid, selle üle ma pead vaevama ei hakanud. Aga tikrimuffinite retsepti ma ei leidnud. Niisiis tuli improviseerida.

Tikrimuffinid

2 muna
2 dl suhkrut
50 g sulatatud võid
2 dl maitsestamata jogurtit
5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 g mandleid
3 dl punaseid tikreid
pärlsuhkrut

 

Vahusta munad suhkruga, lisa maitsestamata jogurt ning jahtunud sulavõi. Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, tükeldatud mandlid ning tikrid. Ühenda segud omavahel vähese segamisega. Täida vormidega vooderdatud muffinipanni pesad tainaga ja puista peale pärlsuhkrut. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit.

Tulemus rahuldas mind täielikult. (Või ehk natukene mingit maitsenüanssi juurde… vanill, kaneel…)Hommikukohvi juurde maitsesid suurepäraselt. Selleks ongi puhkus, et lükata hommikune kohvijoomine edasi, kuniks ahjusoojad muffinid laual. 🙂 Kuid seda rõõmu pole enam kauaks. Duty calls peagi…

Petisupp virsikutega

Nami-Nami kooskokkamise 6. teema on külmsupid. Pean tunnistama, et minu jaoks natuke võõravõitu valdkond. Aga ehk just seetõttu vääribki lähemalt uurimist. Muidugi on selle aasta suvi jälle nii nagu ta on, et sellist õiget külmsupi suvesooja pole olnudki.

Kui mõnd lihtsat keefirisuppi, mis konsistentsilt ja koostiselt sugulane vedelavõitu kartulisalatiga, olen suvel ikka teinud, siis magusate külmsuppidega puudub kokkupuude hoopiski. Supp. Külm. Ja magus. Ei-ei, kahtlane… seega – alustame just magusast külmsupist. Retsept Nami-Namist, suhkru jätsin kohe heaga välja (hiljem selgus, et õigesti tegin, sest tulemus oleks ilmselgelt liiga magus olnud) ning konservvirsikud asendasin värsketega.

Petisupp virsikutega

5 dl virsiku-vaarika jogurtit (või 2,5 dl virsikujogurtit ja 2,5 dl vaarikajogurtit)
2,5 dl petti
300 g virsikuid

Sega jogurt ja petipiim ning lase supil pool tundi külmikus seista. Lõika virsikud tükkideks, lisa supile ja serveeri kohe.

 

Tulemus oli päris mõnus, kerge kõhule ja lihtne valmistada. Miski loogika tõrgub aga järjekindlalt seda saadust supiks nimetamast, kuigi… supp ta ju sisuliselt ikkagi on. Virsikutel polnud siiski piisavalt maitset, mistõttu domineeris virsikujogurti maitse.

Kodujuustu-mustasõstratort

Mustasõstrapõõsad on lookas. Või õigemini enam mitte nii väga, sest keldris on juba 10 liitrit mustasõstramahla ning sügavkülmas marju ja toormoosi. Aga ka kookide jagu üliküpseid marju on põõsast küljes veel julgelt alles. Retsept “Tordiraamatust”, väikeste muudatustega.

Kodujuustu-mustasõstratort

Põhi:
100 g võid
0,5 dl suhkrut
2 dl jahu
0,5 tl vanillsuhkrut
1 munakollane

või küpsisepurust põhi: 200 g Digestive küpsiseid + 75 g võid

Täidis:
400 g kodujuustu
250 g hapukoort
2 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 sidruni riivitud koor ja mahl
2 dl vahukoort
6 želatiinlehte
200 g musti sõstraid

Peale:
300 g musti sõstraid
1 dl suhkrut
0,5 dl vett
4 želatiinilehte

Kuumuta ahi 180 kraadini. näpi või, suhkur, jahu ja vanillsuhkur puruks. Lisa munakoallane ja sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ning küpseta 20 minutit. Täidise jaoks sega kodujuust, hapukoor, suhkur, vanillsuhkur, riivitud sidrunikoor ja sidrunimahl. Pane želatiinlehed veidikeseks külma vette paisuma, pigista üleliigne vesi välja ja lahusta siis lehed väheses kuumas vees. Sega želatiin kodujuustuseguga. Lisa vahustatud koor ja mustad sõstrad. Vala segu vormijahtunud koogipõhjale ja pane külmkappi tarretuma. Katte jaoks sega marjad suhkru ja veega ning püreeri ühtlaseks. Suru segu läbi sõela. Sega juurde eelkirjeldatud viisil ette valmistatud želatiin. Vala segu tordile ja hoia veel vähemalt 2 tundi külmkapis.

See oli nüüd teooria. Praktikas nägi asi välja õige pisut teistmoodi. 😀 Koogipõhja valmis küpsetanud, panin selle restiga aknalauale jahtuma. Ise hakkasin täidist tegema ja parajasti keset sidrunikoore riivimist kuulsin, kuidas koogipõhi restilt maha libises ja põrandale kukkus. Kena krõbe küpsetis, muidugi tükkideks. Suurest masendusest sõin kolm pisikest tükki ära ja otsustasin siis: a) et ma ikka kõike ära süüa ei jaksa, b) et ma uut põhja tegema hakata küll ei viitsi. Mõeldud-tehtud, purustasin põhja tükid peenikeseks puruks, surusin koogivormi põhja ja pihustasin natuke vett peale. Eks hiljem paistab, mis saab. Järgmisel päeval selgus, et toimis väga edukalt, oli täiesti lõigatav ja püsis koos paremini kui mõni küpsisepurust põhi. Lõpp hea, kõik hea. Tort oli ka hea. Mahe täidis ja maitsekas mustasõstratarretis.